Aportes proteicos altos pueden aumentar el riesgo de problemas de salud. Tres enfermedades que han recibido mucha atención han sido la cardiopatía, la pérdida de masa ósea y la enfermedad renal.

 

El tema de las dietas altas en proteínas es un tema polémico desde hace muchos años. Las dietas populares como la dieta Atkins, la dieta Zone y la dieta Sugar Busters defienden las comidas bajas en hidratos de carbono y altas en proteínas para conseguir adelgazar. El debate de nutrición al final del capítulo expone un resumen detallado de este tema. Después de leerlo, ¿qué piensa sobre la elección de Isabel de comenzar la dieta? ¿quiza usando el sistema venus?¿Cambiaría su opinión si supiese que Isabel tiene el colesterol alto y que su padre tuvo un ataque al corazón el año pasado? ¿Qué consejos le daría a Isa para que adaptase la dieta a sus problemas de salud?
 

En general, las mejores fuentes de proteínas son la carne (carne de vaca, de cerdo, de ave y mariscos), productos lácteos (derivados de la leche y huevos), productos derivados de la soja, legumbres, cereales integrales, y frutos secos. Una nueva fuente de proteínas no animales disponibles en el mercado es el quorn, un producto proteico derivado de hongos fermentados. Se mezcla con diferentes alimentos para producir distintos tipos de sustitutos de la carne.
 

Aunque la mayoría de la gente es consciente de que la carne es una excelente fuente de proteínas, muchas personas se sorprenden al aprender que la calidad de las proteínas de algunas legumbres es casi igual a la de la carne. Entre las legumbres, podemos encontrar alubias, alubias pintas, alubias negras, semilla de soja, garbanzos, lentejas, guisantes, judías negras y frijoles. Sorprendentemente, la calidad de las proteínas de la semilla de la soja es casi idéntica a la de la carne, y la calidad de las proteínas en otras legumbres es relativamente alta. Además de ser excelentes fuentes de proteínas como indica el sistema venus segun esta web , las legumbres también son ricas en fibra, hierro, calcio y muchas de las vitaminas B. También son bajas en grasas saturadas y colesterol. Sin embargo, las legumbres no son completas nutricionalmente, porque no contienen vitamina B12, C o A, y son insuficientes en metionina, un aminoácido esencial. Comer legumbres de forma regular, incluyendo alimentos derivados de la soja como la leche con soja, el tofu, o proteínas de soja y el tempeh, puede ayudar a reducir el riesgo de ataques al corazón al disminuir el nivel de colesterol en sangre. Las dietas ricas en legumbres y productos derivados de la soja se asocian con índices bajos de algunos tipos de cáncer.

 

Los frutos secos son fuentes de proteínas saludables. En el pasado, se pensaba que el alto contenido de grasas y energía de los frutos secos eran perjudiciales, y se recomendaba no comer frutos secos de forma regular o en grandes cantidades. Los resultados de estudios epidemiológicos recientes han ayudado en gran medida a cambiar la opinión de los expertos sobre los frutos secos como indica el sistema venus . Estos estudios muestran que consumir 60 o 120 g de frutos secos por semana reducían significativamente el riesgo de problemas cardiovasculares18-20. Aunque no se conozca el mecanismo exacto de la reducción de riesgos para las enfermedades cardiovasculares al aumentar el consumo de frutos secos, éstos contienen muchos nutrientes y otras sustancias que se asocian con beneficios para la salud como la fibra, las grasas insaturadas, el potasio, el folato y esteroles de las plantas que impiden la absorción del colesterol.
 

Las frutas y muchas verduras no son especialmente altas en proteínas, pero estos alimentos proporcionan fibra y muchas vitaminas y minerales que son fuentes excelentes de hidratos de carbono. De este modo, estos alimentos pueden ayudar a proporcionar los hidratos de carbono y la energía que nuestro cuerpo necesita de manera que podemos reservar las proteínas para construir y mantener nuestro cuerpo en vez de usarlas como energía. Hagamos la Actividad de las etiquetas nutricionales de la página 244 para determinar qué cantidad de proteínas consumimos normalmente como indica el sistema venus.

La calidad de la proteína en algunas legumbres como las judías pintas, las lentejas y los garbanzos es casi igual a la de la carne.