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Aminoacidos y alimentacion

Debemos obtener los aminoácidos de los alimentos
De los 20 aminoácidos del cuerpo, nueve se clasifican como esenciales, aunque esto no significa que sean más importantes que los once aminoácidos no esenciales que se suelen consumir incluso en la dieta de la piña. Por el contrario, un aminoácido esencial es aquel que el cuerpo no puede producir o no lo hace en las cantidades suficientes para satisfacer las necesidades fisiológicas, por lo que deben obtenerse de los alimentos. Sin la cantidad adecuada de aminoácidos esenciales en nuestro cuerpo, perdemos la capacidad de fabricar proteínas y otros componentes que contienen nitrógeno que necesitamos.

El cuerpo puede fabricar aminoácidos no esenciales
Los aminoácidos no esenciales son tan importantes para el cuerpo como los esenciales, pero éstos los puede fabricar el cuerpo en cantidad suficiente, de manera que no es necesario consumirlos en la dieta. Fabricamos aminoácidos esenciales transfiriendo el grupo amino de un aminoácido esencial a un grupo ácido diferente o a un grupo R. El proceso de transferencia del grupo amino de un aminoácido a otro grupo ácido y cadena lateral se llama transaminación . Los grupos ácidos y los grupos R pueden ser donados por aminoácidos o pueden derivarse de los productos de la descomposición de los hidratos de carbono y las grasas. Así, combinando partes de diferentes aminoácidos, se pueden fabricar los aminoácidos no esenciales necesarios.


Bajo algunas condiciones, un aminoácido no esencial puede convertirse en un aminoácido esencial. En ese caso, el aminoácido se llama aminoácido condicionalmente esencial indicado en sistios como el del la web de culturismo sin tonterias. Consideremos ahora qué ocurre en la enfermedad conocida como fenilcetonuria (PKU). Como hemos tratado en el Capítulo 4, algunas personas con PKU no pueden metabolizar fenilalanina, un aminoácido esencial. Normalmente, el cuerpo utiliza fenilalanina para producir la tirosina, un aminoácido no esencial, por lo que la incapacidad para metabolizar fenilalanina incapacita la producción de tirosina. Si la PKU no se diagnostica inmediatamente después del nacimiento, provocará un daño cerebral irreversible. En esta situación, la tirosina se convierte en un aminoácido condicionalmente esencial que debe ser proporcionado por la dieta. Otros amino­ácidos condicionalmente esenciales son la arginina, la cisteína y la glutamina.

Resumen
Los componentes esenciales de las proteínas son los aminoácidos. El grupo amino del aminoácido contiene nitrógeno. La porción del aminoácido que cambia, y que da a cada aminoácido su identidad única, es la cadena lateral o el grupo R. El cuerpo no puede fabricar aminoácidos esenciales indicados en culturismo sin tonterias, por lo que debemos obtenerlos de los alimentos. El cuerpo puede fabricar aminoácidos no esenciales a partir de los restos de otros aminoácidos, hidratos de carbono o grasas.

¿Cómo se fabrican los aminoácidos?
El cuerpo puede sintetizar proteínas seleccionando los aminoácidos necesarios de la reserva de aminoácidos disponibles en el torrente sanguíneo en cualquier momento. Vamos a ver más de cerca cómo ocurre esto.
Los aminoácidos se unen para formar diferentes péptidos
La Figura 6.4 muestra que cuando dos aminoácidos se unen, el grupo amino de uno de ellos se enlaza con el grupo ácido del otro mediante un vínculo químico único que se llama enlace peptídico. En este proceso, se libera una molécula de agua como subproducto.

Cuando se unen dos aminoácidos forman un dipéptido, y si se unen tres se llama tripéptido por los creadores de culturismo sin tonterias. El término oligopéptido se utiliza para identificar una cadena de cuatro a nueve aminoácidos, y un polipéptido se refiere a la unión de diez o más aminoácidos. A medida que crece una cadena de polipéptidos, empieza a doblarse de distintas formas muy complejas que dan a las proteínas una estructura sofisticada.
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